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蝶豆花飲品

蝶豆花，原產拉丁美洲，是一種典型的熱帶蔓藤植物，全年盛開。英文名：butterfly pea，拉丁語叫：Clitoria ternatea，泰語叫"Dok Anchan"，中文名叫蝶豆花，藍蝶花，藍蝴蝶、蝴蝶藍花，還有蝴羊豆、豆碧等別名。根、種子有毒，人畜誤食會出現噁心、嘔吐和腹瀉等症狀。可作觀賞植物，花大而藍色，酷似蝴蝶。正常沖泡下，蝶豆花茶PH值在4.5呈現弱酸是藍色，但只要遇到檸檬PH值降到2.5，呈酸性變成紫色，如果加了鹼性物質PH值會升到10，這時又變成藍綠色了，因此用蝶豆花做出來的飲品可以調配出各種不同的飲品。
根據液體間不同的密度，加水稀釋後會產生分層的效果，根據密度原理，物體受到的浮力等於它排開的液體受到的重力。所以，密度大的液體下沉,密度小的液體上浮,就能產生分層。

做分層的時候建議用冰塊稀釋，大部分的物質受冷會收縮，但水絕對是個例外。水結冰後體積膨脹，分子間間距增大，因此相同質量的水，結冰時要比不結冰時體積大。同樣，相同體積的冰和水，水的質量要大一點，故分子多一點。所以冰的密度只有0.8 水的密度是1。也就是說，相同體積的冰和水，用冰塊稀釋的液體更容易上浮，從而產生分層效果更明顯。
因此，一般的蝶豆花飲品做法就是根據不同物質的PH值來控制出品的顏色，根據液體間不同的密度進行稀釋來控制出品的分層與漸變。